玉米胚芽的綜合利用
作者:管理員    發布於:2014-05-05 14:28:24    文字:【】【】【
    玉米加工設備廠家經過長期的加工得出,玉米胚芽是玉米子粒中營養豐富的部分,它集中了玉米子粒中的脂肪、糖和蛋白質。玉米胚芽的無機鹽成分,隨品種不同變化較大。玉米胚芽中脂肪含量較高.其次是蛋白質和灰分。此外玉米胚芽還含有磷脂、穀醇、肽類、糖類等。玉米胚芽的蛋白質大部分是白蛋白和球蛋白,所含的賴氨酸和色氨酸比胚乳高得多,並且富含人體全部必需氨基酸。

    (1)胚芽油。玉米胚中脂肪含量高達49%~56%,蛋白質含量也很豐富,還含有多種維生素,是良好的食用油源。玉米胚芽油的熱穩定性好,降低膽固醇水平的************,是理想的烹調用油。利用玉米胚芽油可加工出營養油、調和油、人造奶油、起酥油及蛋黃醬等油脂製品。

    (2)玉米胚芽餅。榨油後的胚芽餅除可直接用來釀酒外。經過處理,還可加工成營養價值高的營養粉和膨鬆劑。玉米胚芽餅含有較多的蛋白質,但玉米胚芽餅中往往夾雜有玉米纖維,且胚芽餅有一種異味,所以一般將玉米胚芽餅作為飼料處理。如果玉米澱粉、胚芽分離效果好,胚芽純度高,加之用溶劑萃取玉米油,這樣獲得的玉米胚芽粉,經過脫臭劑脫臭後,成為營養粉,可作為營養強化劑或良好的食品添加劑,用於製作糕點、餅幹、麵包等。餅幹中添加胚芽粉,能提高餅幹鬆脆度。麵包中添加胚芽粉達20%時,可使麵包的蛋白質含量大大提高,而外觀、膨鬆度、口感等均和原來無大的差異。利用這種胚芽粉,還可提取分離蛋白並製取高質量的玉米胚蛋白飲料。

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