小米的食味品質
作者:管理員    發布於:2014-01-09 13:57:06    文字:【】【】【

    小米是我國北方的主要糧食作物之一。人們不但要求小米產量高,而且要求好吃。好吃是一個很粗淺的感覺概念,據此相應提出食味品質的概念,以使好吃的感覺具體化,所以小米加工設備的好壞就是保證小米質量的設備。

    小米的食味品質:

    1.小米香味成份的定性及定量;
    2.小米口嚼後甜味成份的定性與定量;
    3.淘洗精米的方法及次數;
    4.小米的纖維素、半纖維素含量等;
    5.煮米用水的水質,特別是鈣濃度的影響。

    除上述討論內容外,碾米品質也是適口品質的一個重要指標。影響碾米品質的因素有:

    1.加工小米前穀子的清理狀況(如石塊、土塊、穀草及其它外來雜質;
    2.去殼的幹淨度;
    3.加工過程中對米拉外麵的果皮、糊粉層和胚的損傷度;
    4.米的破損度及分級;
    5.加工過程中的熱效應等。

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