麵粉的質量控製
作者:管理員    發布於:2013-12-05 10:40:05    文字:【】【】【
    麵粉永遠是麵包、蛋糕等西點產品的主要原料,任何時候都需要有相同的品質,使西點師可以達到高生產效率,並向他們的顧客提供質量一致的產品。麵粉加工設備質量的控製是在製粉時通過兩種主要技術達到的,即便基本原料是多變的。
    
    質量過程始於小麥搭配,或者是製粉師稱之為“入磨小麥配方”。製粉師根據麵粉類型及其規格決定入磨小麥中應該使用什麽小麥。

    麵粉加工設備磨粉前,進行小麥搭配是一種極為普遍的生產麵粉的方法,但是也有一些缺點。待磨小麥中每種小麥根據其品種或來源不同有其各自獨特的性質,如粒度、形狀、硬度、水分含量、蛋白質含量和質敏。它們都可能影響小麥在磨粉中的性質,因此如果在磨粉前混合,製粉設備須在磨粉特征之間協調。但是,如果這些小麥分開單獨磨製,然後將製成的麵粉進行配粉,這樣可以更精確地設置磨粉設備,使各小麥製得的磨粉質量較好。

 Copyright(C)2015-2016 河南AG亚游集团設備有限責任公司 網站建設:新鄉中企電商 免責聲明