大米加工食品的類型
作者:管理員    發布於:2013-11-27 14:31:18    文字:【】【】【

    使用大米加工設備進行加工,粗略地可分三種類型。一是以大米為基礎的仍作為主食的產品;其次是以大米為原料的飲料係統,三是以大米加工成米粉後再加工成的食品或小食品類,如以小麥、水稻、玉米、大豆為代表來看糧食作物的深加工,則各有其獨立係統的走向,各有千秋。這其中說到大米,它的深加工雖然也有很多花樣和產品,但在主體上仍以作主食用的產品為主要的係統。所以,這裏僅就主要的稍加敘述,各種小食品等就簡略了。
   
    大米加工設備所加工的高蛋白營養米粉,高蛋白營養米扮應該說是嬰兒特別是斷奶嬰兒的主食,大米所含粗纖維少,蛋白質的生物價高,容易吸收,容易消化,嬰幼兒即使牛奶和奶粉供應充足,斷扔後也要喂給大米製成的米粉,以適應其健康生長的需要。但是大米中的蛋白質含量隻有7%-10%左右,含量偏低,而嬰幼兒的食品每百克中應含有20g左右蛋白質為宜。供給嬰幼兒的米粉應設法提高它的蛋白質含量。所以,才有了高蛋白營養米粉的概念。實際上,高蛋白營養米粉對老弱及患有搪尿病的患者也是很需要的。

    高蛋白營養米粉的生產:高蛋白營養米粉可以用酶法和膨化法進行不同類型的生產。

    酶解法是利用α-澱粉酶把已磨成的米粉漿進行酶解,α-澱粉酶可降解澱粉分子產生糊情和部分搪類,然後用離心機分離,使部分糊精及糖類分離出來,再將其沉澱物進行幹燥,幹燥物中蛋白質的含量便相對提高了。這就獲得了含量高的大米蛋白質的米粉,被分離出去的部分糊精及部分糖類還可作其他利用,α-澱粉酶作用的時間和條件可以根據對產物內含物變化的要求加以控製和調整。所獲得的高蛋白米粉利用真空冷凍幹燥的方法進行幹操,可以得到高質量的產品。

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