麵粉加工前的清理搭配
作者:管理員    發布於:2013-11-12 17:17:41    文字:【】【】【

大家夠知道麵粉是由小麥加工製成的,但是它的製作過程非常多,今天就為大家介紹麵粉加工前的一些清理搭配工作,小麥製粉的原料來源、產地、品種、水分、麵筋、籽粒品質等,都對生產過程、產品質量,以及各項技術指標的穩定性有一定影響。小麥搭配就是將各種原料小麥按一定比例混合搭配,其目的如下:

    ①保證原料工藝性質的穩定性。

    ②保證產品質量符合國家標準,如紅麥與白麥搭配,可保證麵粉色澤;高麵筋含量與低麵筋含量搭配,可保證產品達到適宜的麵筋含量;灰分不同的小麥搭配,可得到符合規定灰分含量的麵粉。

    ③合理使用原料,提高出粉率。原料搭配可避免優質小麥及劣質小麥單純加工造成浪費,以及與國家標準不符等問題。

    要根據各品種的質量測定和生產目標要求,按合理比例進行搭配,特別是機粉色澤要求、麵筋含量、水分、灰分等。

    一般小廠采用下麥坑小麥搭配,中大廠采用毛麥倉小麥搭配或潤麥倉小麥搭配,用配麥器在******處控製搭配比例。

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