玉米加工機械為您解說加工玉米的技術
作者:管理員    發布於:2013-08-19 11:54:09    文字:【】【】【
   現在農民普遍喜歡使用玉米加工機械,用機械收玉米更好效率高,而且也不用擔心人工收割時被玉米葉子割傷的痛苦。在民間得到了很高的評價,那麽玉米加工技術的秘密是什麽呢?下麵我為大家簡單介紹一下。
     一、玉米製涼粉
    選白色玉米用麵粉機加工成精粉,然後在缸中對清水,攪拌沉澱即為玉米澱粉。
    1.以每0.5千克麵粉加3千克水添至鍋中。加熱至似開非開時停火。
    2.將0.5千克玉米澱粉放入盆中,加涼水調開(勿太稀或太稠)。
    3.將調好的粉漿順直線倒入鍋中,疾速攪動加溫。但不可在溫水時倒入麵漿,以防糊鍋;也不可在沸騰時倒入,以免構成疙瘩。
    4.攪拌成乳白色時停攪,蓋上鍋蓋煮3~4分鍾。待呈清白色且有小氣孔呈現時停火即為廢品。
    二、玉米奶飲料
    7.將60千克精選過的玉米在室溫下浸泡20小時後煮熟,濾去水分,加5%的玉米澱粉液磨成乳液,用100目濾布過濾。在濾液中加脫脂奶粉、白砂糖各10千克,攪拌25~35分鍾後即為廢品。
    2.將精選的50千克玉米放在熱水鍋中煮沸1小時,濾去水分,參加5%的玉米澱粉溶液,磨成乳狀,用40~70目濾布過濾,參加脫脂奶粉、白砂糖各5千克,攪拌半小時即為廢品。
    三、玉米蛋糕
    1.配料。黃玉米麵5千克,雞蛋6千克,糖稀1.2千克,發酵粉50克,白糖3千克,植物油250克,食鹽、小蘇打、鮮牛奶適量。
    2.製法。①將玉米麵、糖稀、食鹽、鮮牛奶、發酵粉拌勻,置於蒸鍋內蒸30~35分鍾,取出冷卻備用。②將雞蛋打入盆內,參加白糖和小蘇打適量,用3根筷子先輕後重,先慢後快攪拌15~20分鍾,使蛋的液體起泡變厚,色澤奶白,體積增加1.5~2倍。③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中,攪成平均的糊狀,靜置10分鍾。④將蛋糕模具(鋁皮飯盒也可)入爐加熱,在底部塗1層食用油,以防粘模。把攪拌好的糊狀料分裝進蛋糕模具中,送進烤箱烘烤。待製品烤成金黃色,外表塗上一層油,即成玉米蛋糕。
    四、香酥玉米豆
    1.選料浸泡。玉米去雜質,置於水中浸泡16~24小時。
    2.堿煮去皮。把浸泡好的玉米撈入濃度為8%~9%的食用堿水中,煮沸1小時撈出,投入清水中重複淘洗,直至皮膜、粒柄除去。將玉米粒浸於水中淘洗,直至水溶液呈中性。
    3.煮熟。把洗淨的玉米粒放入鍋中,煮至米粒無硬核,撈出,曬至半幹。
    4.油炸。把半幹玉米粒放入加熱的食用油中,炸至金黃酥脆。
    5.拌糖粉。將白砂糖以小鋼磨磨成粉狀,用細篩篩在剛炸好的玉米粒上,拌勻,即為廢品。
    五、玉米飴糖
    1.原料:玉米芯(玉米棒脫粒後剩下的內軸)幹品60千克,大麥芽12千克,麩皮20千克。
    2.加工:①把玉米芯用碾子碾製成黃豆粒大小的碎屑,投入清水浸泡?小時,撈出,鋪蓋一層麥麩。入鍋蒸煮15~20分鍾後,往碎玉米芯中參加涼水5千克,攪勻,借以產生大量蒸氣,使玉米芯中的澱粉進一步糊化。持續蒸煮1小時,使碎玉米芯徹底軟化。②停火、放涼,至玉米芯不燙手時拌入麥芽漿(把浸泡發漲的大麥芽加水15千克,磨成漿即成)。③玉米芯與麥芽漿拌勻後放入淋缸,保溫2~4小時,即可發酵轉化為糖液。淋出糖液,入鍋熬製成糊,濃稠後即為飴糖。
    六、玉米醋
    玉米芯熬製飴糖後,剩下的玉米糖糟能夠釀醋,其質量******。
    7.製醋坯。將糖精倒入大缸內,參加占糖糟重量1/3的清水和10%的稻穀殼或煮熟的米糠,拌勻,放置24小時後參加酒母,酒母的用量與釀水酒類似。在30~32℃溫度條件下發酵48小時。在發酵料中參加熟醋坯,用量占發酵料的5%~10%,拌勻,在30~35℃溫度條件下停止醋酸發酵。7天後即鹹醋坯。
    2.陳釀。醋坯製成後停止陳釀。用醋糟、泥土及鹽鹵等混合物掩蓋於缸麵,厚3厘米。於20℃以下溫度陳釀1~2個月。
    3.淋醋。將醋坯放入淋醋器內。淋醋器用一底部鑿有小孔的瓦缸製成,距缸底6~10厘米處放置濾板,鋪上濾布。從上麵冉冉淋入與醋坯等量的冷開水,醋液從缸底小孔流出,即為生醋。再淋入等量的冷開水,所得的醋即為二次醋液。用作淋下次醋坯。
    4.殺菌。將生醋加熱至70~75℃,保溫30分鍾以殺菌。冷卻後即可裝壇、瓶。
    七、玉米粉條
    用玉米製造粉條,投資小,效益大。每100千克玉米可加工粉條60多千克,剩下的近40千克玉米渣是喂豬的好飼料。
    1.玉米洗淨,以清水浸泡14小時,用粗鋼磨磨漿。出漿後過兩次籮。辦法是:用清水攪拌玉米漿,用水量以能把玉米漿攪勻為宜,隨即過籮。沉澱3小時後把上清液舀出。芡水可供每次過籮時用。舊芡水有發酵作用,可加速玉米芡凝固。用舊芡水攪拌已過一次籮的玉米漿,再過第二次籮。
    2.過籮後的玉米漿沉澱24小時,舀出上清液。沉在缸底的就是玉米芡,用潔淨白布袋吊起,控水,晾幹。
    3.把玉米芡用清水拌成糊狀,裝少、自熟粉條機的進糊口。當麵糊流到漏條口後,用木棍接住,晾曬,即成玉米粉條。
    八、玉米麵包
    玉米麵、規範粉各2.5千克,鮮紅薯絲300克,精鹽和幹酵母粉適量。用溫水將玉米麵、規範粉各1千克和勻,揉成軟麵團,用少量溫水將幹酵母化開,揉進麵團,放在暖和處。以開水將玉米麵1.5千克燙好,和勻,與上述麵團揉勻。將規範粉1.5千克、紅薯絲與麵團揉勻,參加精鹽適量,以麵團不粘麵板為宜。將麵團切塊,放入麵包模具內,讓其在適溫下發酵。待麵團增大1倍時放入烤爐內,在176~190℃溫度條件下烘焙,至麵包呈金黃色時出爐。
   在全世界,玉米作為糧食作物主要產物,適合作為工業原料的種類,具有加工空間大,加工增值空間大等特點,被稱為“軟黃金”。玉米加工有很好的市場前景。
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