麵粉加工設備廠教您測定麵粉
作者:管理員    發布於:2013-07-02 15:12:24    文字:【】【】【

      麵粉是AG亚游集团生活當中所不能缺少的,那麽AG亚游集团怎樣才能知道麵粉的好壞呢?下麵由麵粉加工設備廠來給大家介紹一下測定麵粉的方法吧:
     小麥粉的加工精度即小麥在製粉工藝中的去皮程度,一般加工精度愈高、粉色愈好、麩星愈少,其直觀評定通常以粉色、麩星的比較來衡量。小麥麵粉的色澤簡稱粉色,是指麵粉顏色的深淺、明暗,它是麵粉劃定等級的基本項目。正常的麵粉色澤為白色或乳白色。在儲藏過程中,由於空氣的氧化作用,麵粉的白度將增加。 
      麵粉粉色主要取決於下列因素:一是麵粉等級。不同等級的麵粉,其中的麩星比例是不同的。麵粉等級越低,麩星比例越大,粉色越差。麵粉等級越高,麩星含量越少,麵粉的色澤就越好。實際上,麩皮中的色素並非麵粉本色,但卻直接影響麵粉色澤的明暗。二是胚乳本身的顏色。小麥胚乳中含有一種橘黃色素,它會轉變成為商品麵粉的淡黃色,當然,這種淡黃色不僅與葉黃素、葉黃素酯、胡蘿卜素及某些天然物質的數量有關,還與這些物質被添加劑漂白程度有關。三是小麥的軟、硬紅白品種。通常軟麥的粉色好於硬麥的粉色,白麥的粉色優於紅麥的粉色。四是麵粉的粗細度。麵粉研磨得越細,越顯現出亮色。這是由於每一粉粒產生的暗影降低了粉粒發光的效果。五是小麥加工前外來物的汙染和黑穗病孢子等的存在。此外麵粉的水分含量對麵粉粉色也有影響。水分含量越低粉色越亮。       麵粉粉色的測定方法有五種:幹法、濕法、濕燙法、幹燙法和蒸饅頭法。但這些方法都有一定的局限性,主要是因為其結果容易受操作者的影響,具有一定的主觀性,常常造成人為誤差,並且沒有數量概念,對粉色差異較小的麵粉難以分辨。 
      利用白度儀測定麵粉的白度是一種反映麵粉色澤的有效方法,目前這種方法已被國內外廣泛使用。相應的儀器也有很多類型。影響麵粉白度測定結果的因素基本類似於影響麵粉色澤的因素。當然,白度儀測得的白度值是幹麵粉對光線的反射量的量度,因此,有時也有局限性。比如,麵粉粗細度會影響麵粉的白度,一般麵粉越細,白度值越高。有時麵粉廠為了提高白度,把麵粉研磨得很細,但是麵製食品或濕粉樣的白度值卻不會增加,反而使麵粉中破損澱粉遠超過指標值,製作成的成品易芯發粘。 
       在看過以上麵粉的各種測定方法,你對測定麵粉這塊是不是很了解了呢!

 

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